短期上達コース11回目レシピ動画
*から揚げ
材料（２人分）
鶏もも肉 １枚
しょうゆ 小さじ２
酒 小さじ２
おろし生姜 小さじ１
こしょう 少々
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
下準備
鶏肉を一口大に切る。しょうゆ、酒、しょうが、こしょうを混ぜ加える。
５分位おいておく。
作り方
①鶏肉に片栗粉をまぶす。
鶏肉の全体に片栗粉を薄くつける。
②油で揚げる。
揚げ鍋に鶏肉が半分浸る程度の油を入れ、中火にかける。
1８0℃位になったら片栗粉をまぶして５分位揚げる。
*肉じゃが
材料（2～3人分）
薄切り肉 ６０ｇ
じゃが芋 ２個（正味２００ｇ）
玉ねぎ 1/2個（８０ｇ）
人参 1/2本（８０ｇ）
しらたき 1/2袋（１００ｇ）
さやいんげん ４本
だし 3/4カップ
（水3/4カップ＋だしの素小さじ1/2でも）
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１と1/2
しょうゆ 大さじ１と1/2
油 大さじ1/2
下準備
じゃが芋は皮をむき、一口大に切り水につける。
玉ねぎはくし形に切り、ほぐしておく。
人参は皮をむき5ミリ厚さに切る。
さやいんげんは筋をとる。
肉は４センチ位に切る。
塩少々を入れた沸騰水で、いんげんを３分位ゆでて、水に浸ける。
同じ湯で、しらたきをさっとゆでる。
さやいんげんは３センチ位の長さに切り、しらたきはザクザク切る。
作り方
①材料を炒める
鍋に油を熱し玉ねぎを入れて炒め、じゃが芋、人参、しらたきも加えて炒める。
②他の材料を加えて煮る
水とだしの素と肉を入れて強火にする。
煮立ったら中火にしてアクを除き、砂糖、酒、醤油を加えて蓋をして中火弱で10分位煮る。
③煮汁を煮詰める
じゃが芋が柔らかくなったら煮汁をほんの少し煮汁が残る程度に煮詰める。
火を止めて、さやいんげんを加える。
*かき玉汁
材料（２人分）
卵 １個
だし 大さじ１
だし １と1/2カップ
（水＋だしの素小さじ1/2でも）
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/2
水 小さじ１と1/2
しょうが（木の芽、柚子でも） 適宜
三つ葉（小ねぎ、春菊でも） 適宜
下準備
しょうがは皮ごとすりおろし、汁を絞る。
三つ葉は3センチ長さに切る。
卵をよく混ぜ、だしを加えて更によく混ぜる。
水溶き片栗粉を作る。
作り方
①片栗粉でとろみをつける。
鍋にだしと塩としょうゆを入れて、火にかける、
沸騰したら水溶き片栗粉をよく混ぜて、加えてとろみをつける。
②卵を流し入れる。
再び煮立ってきたら卵を箸を伝わらせて２～３回に分けて細く流し入れる。
火を止めて、しょうがと三つ葉を入れる。
簡単だしの取り方（家庭用）
材料（２人分位）
水 ５００ｃｃ
かつお節 ５ｇ
だし昆布 ５センチ角
作り方
鍋に材料を全部入れて中火にかける。
沸騰したらアクを取り、弱火にして５分煮る。
ザルでこす。
*かくやたくわん
材料（２人分）
きゅうり 1本
たくわん ５０ｇ
すり胡麻 適宜
しょうゆ 少々
下準備
きゅうりを5ミリの斜めせん切りにする。
たくわんを細いせん切りにする。
作り方
①野菜を混ぜ合わせる
ボールにきゅうりとたくわんを入れて、よく混ぜ10分置く。
②調味する
きゅうりがしんなりしたら、水気を絞る。
③器に盛る
器に盛り、すり胡麻をかけて、しょうゆ少々をかけて供する。