短期上達コース10回目レシピ動画
*煮魚
材料（２人分）
切り身 ２切れ
水 １カップ位（調整する）
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
しょうがの薄切り ２枚
わかめ 戻したもの４０ｇ
しょうがせん切り 少々
下準備
しょうがは、皮付きのまま２枚薄切りにする。
皮をむいて、細いせん切りにする。
魚は切れ目を入れる。（魚が小さい場合は、入れなくても）
わかめは、さっと湯に通して水に取り、ザルに上げて絞り、一口大に切る。
作り方
①魚を煮る。
魚をひと並べできる大きさの鍋（フライパンでも）に、調味料と水、しょうがを入れて火にかける。
煮立ったら、盛り付けるとき表になる面を上にして並べ入れる。
（魚が半分浸っている状態になるように水を調整して入れる）
煮汁をスプーンでかけ回し、落し蓋をする。
中火で煮汁を時々すくいかけながら、１０～２０分煮る。
②わかめを加える。
魚の横に、わかめを入れ、さらに２～３分煮る。
皿に盛って、煮汁をかけ、右手前にわかめを添える。しょうがをのせる。
*茶碗蒸し
材料（２人分）
卵 １と1/2個（M玉）
だし １カップ
（水１カップ＋だしの素小さじ1/2でも）
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1/4
鶏ささ身 1/2本
しょうゆ 少々
酒 少々
むき海老 ６尾
塩 少々
酒 少々
生しいたけ ２枚
かまぼこの薄切り １枚
三つ葉 ５ｇ
下準備
しいたけは軸を除き、大きければ2つに切る。
かまぼこは1センチ厚さに切り、更に２つに切る。
三つ葉は2センチに切る。
海老は塩と酒をふる。
卵は溶きほぐし、だしと塩としょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。
ささ身は筋を除き、一口大のそぎ切りにし、しょうゆと酒で下味をつける。
作り方
①蒸し茶碗に具を入れる
蒸し茶碗に三つ葉以外の材料をいれ、卵液を注ぐ。
泡があったら、スプーンですくいとる。
②蒸す
蒸気が上がった蒸し器に入れ、布巾をかませてふたをし、中火で約2分蒸す。
後は、弱火から中火の間位の火加減で、鍋蓋をほんの少しずらして１２～15分蒸す。
表面に澄んだ汁が出たら三つ葉を散らし、蓋をして1分位蒸す。
*焼きナス
材料（2人分）
なす ２個
しょうが 1/2かけ
しょうゆ 大さじ1/2
削り節 適宜
下準備
なすはヘタに包丁を当ててグルリと回し、ガクを取る。
しょうがは皮をむいてすりおろす。
小ボールに、しょうがとしょうゆを合わせる。
作り方
①なすを焼く
グリルの焼き網になすをのせ、中火で皮がカリカリに焦げるまで焼く。返しながら全面を同様に焼く。（箸で押して中まで柔らかくなればよい。）
②なすの皮むく
熱いうちに水にさっとつけ、手に水をつけながら皮をむく。
（竹串を使うとむきやすい。なすをまな板の上におき、ヘタの下に串を刺し、そのまま引っ張るときれいにむける。）
まな板にとり、竹串で裂いてヘタを切り落とす。長さを半分に切る。
③調味する
なすを合わせ調味料で合え、うつわに盛る。
削り節をのせる。（熱々でも、冷やして食べてもＯＫ！）
*お浸し
材料（2人分）
ほうれん草 150g
しょうゆ 大さじ1/2
だし 大さじ１1/2（水＋だしの素少々でも）
すりごま（鰹節でも）
下準備
ほうれん草は根元までよく洗う。
たっぷりの沸騰水に塩少量（分量外）を加えて、ほうれん草の根元から入れる。
もう一度沸騰してきたら、ひっくり返して更に1分ゆでる。
ボールにゆでたほうれん草を入れて、水を３～4回代えながら、アクを抜く。
根元を一緒にして束ね、水気を絞る。
４センチ長さに切る。
ボールにしょうゆとだしを合わせる。
作り方
①ほうれん草に下味をつける。
だし割りしょうゆの1/3量をほうれん草にかけて混ぜ、軽く絞る。
②だし割りしょうゆで合える。
残っただし割りしょうゆでほうれん草を合え、器に盛る。すり胡麻をのせる。